Insalata di riso rosso

Tagliate la parte verde di due zucchine, una carota una patata una melanzana e la cipolla a dadini. Mettete a cuocere prima 350 grammi di riso rosso o un altro riso basta che sia adatto a fare l'insalata. In una padella mettete la cipolla con olio Evo e fatela appassire.

Aggiungete poi le carote e le patate con il sale e fate cuocere per 10 minuti. In ultimo mettete melanzane e zucchine e completate la cottura. Unite poi il rios con le verdure, aggiungete dei ceci e dei carciofini sott'olio.