Minestra di orzo con verdure e fagioli

Affettate una cipolla, sciacquate sotto acqua corrente 160 grammi di orzo perlato, scaldate dell'olio Evo e appassite bene la cipolla. Aggiungete 100 grammi di carote tagliate a mezzaluna, 100 grammi di zucca a dadini e 300 grammi di batate. (Se preferite potete utilizzare le classiche patate).

Aggiungete l'orzo, del brodo vegetale, coprite e lasciate cuocere per 30 minuti. Aggiungete del brodo al bisogno. Nel frattempo tagliuzzate 50 grammi di bietole o coste. Le aggiungerete alle verdure 10 minuti prima che la cottura giunga a termine insieme ai fagioli cannellini. Versate sale e pepe a piacere.