Minestra di verdure e fagioli

Fate appassire bene in olio Evo 90 grammi di cipolla a fettine, aggiungete 80 grammi di carote e 1 gambo di sedano tagliati a dadini. Allungate con brodo vegetale e, dopo aver lasciato cuocere qualche minuto, aggiungete le coste, i cavolfiori e i broccoli.

Salate, coprite e lasciate cuocere a fuoco medio basso. Nel frattempo tagliate delle fette di pane e rendetele croccanti mettendole in forno. Prima di ultimare la cottura della minestra, aggiungete i fagioli borlotti già cotti e lasciate insaporire.