Mini cotolette di lenticchie

Sciacquate bene sotto l'acqua corrente 250 grammi di lenticchie rosse. Mettetele a lessare in abbondante acqua per 20/25 minuti, salate solo alla fine. Tritate finemente carote e scalogno insieme ad 1 spicchio di aglio. Scolate e frullate le lenticchie con prezzemolo rosmarino e paprika dolce. 

Amalgamate con le verdure precedentemente frullate e completate con 70 grammi di farina di mais fioretto. Aggiustate di sale e di pepe. Date forma alle cotolette e friggetele. Fate scolare dall'olio in eccesso. Salate leggermente.