Paccheri, crema di friarielli, salsiccia di Bra, nocciole e salsa di scamorza by chef Roberto Di Pinto

Iniziare con la crema di friarielli. Pulire bene i friarielli lasciando qualche cima cruda da parte. Sbollentare per 1 minuto e raffreddare in acqua e ghiaccio. Strizzare bene e frullare con un frullatore a bicchiere, regolare di sale e aggiungere l'olio di aglio e peperoncino. Filtrare con uno chinois fino e tenere da parte. Condire la salsiccia di Bra con un filo d'olio e tenere da parte.

Fare la fonduta di scamorza unendo la panna alla scamorza tagliata a dadini e portare a 70 gradi. Frullare setacciare e tenere da parte. Cuocere i paccheri al dente. Mantecare con la salsa di friarielli. Impiattare e finire con la salsiccia di Bra e le cime crude di friarielli. Unire la salsa di scamorza e le nocciole tostate.