Patacones con salsa guacamole e carne sfilacciata

Tagliare il platano verde senza la buccia a pezzi e friggere a 175 gradi fino a che cominciano a dorare, poi appiattire con un schiaccia tortillas o batticarne, friggere nuovamente fino a che diventano belle croccanti. Per la salsa guacamole schiacciare l'avocado con una forchetta o al frullatore, poi condire con succo di lime, peperoncino, pomodoro a concasse, cipollotto tritato, coriandolo e olio Evo.

Condire la carne con il rub, poi cuocere al forno a 159 gradi finchè si forma la crosta, poi avvolgere nella stagnola e cuocere ancora fino a fine cottura terminata. Sfilacciare la carne e condire con la salsa a base di pomodoro. Infine montare il patacon con salsa guacamole, la carne e per guarnire un po’ di cipolla rossa affettata finemente e marinata nel succo di lime.