Pennette con pesto di ciuffi di carote e anacardi

Mondate e lavate i ciuffi delle carote sotto l’acqua corrente, asciugatele e frullatele in un mixer o pestatele nel mortaio con lo spicchio d’aglio, gli anacardi, il formaggio grattugiato e l’olio. Dovrete ottenere una salsa densa e omogenea.

Regolate di sale e pepe. Cuocete 200 grammi di pennette e tenete l'acqua di cottura. Mettete in una padella il pesto e aggiungete la pasta una volta cotta per la mantecatura finale.