Polpette di formaggio

Amalgamate 250 grammi di pecorino grattugiato, 120 grammi di mollica di pane, 3 uova, l'aglio e il sale. Tagliate a dadini la provola o caciotta, date forma alle polpette, praticate un foro al centro inserite il formaggio e richiudete. Friggete in abbondante e bollente olio di arachidi le polpette.

Nel frattempo preparate il sughetto facendo appassire la cipolla in padella con olio. Aggiungete 500 grammi di pelati, il sale e fate cuocere per 10 minuti. Unite le polpette e lasciate sul fuoco altri 10 minuti.