Ravioli alla caprese by chef Luigi Lionetti

Per la pasta

Predisponete in una ciotola l’acqua bollente con aggiunta dell’olio, aggiungete la farina e pian piano incorporatela completamente.

Un impasto, soprattutto quando viene idratato da liquidi caldi, ha bisogno di riposo. In questo caso coprite il tutto e lasciate che riposi 20/30 minuti. Stendete l'impasto con l'aiuto di un mattarello e di un po' di farina, spennellate l'uovo sull'impasto per avere una chiusura più energica. 

Per il ripieno

Grattugiate la caciotta e aggiungete le uova, la maggiorana e il parmigiano. Rendete il tutto omogeneo e compatto.

Per la salsa

In una padella rosolate l'aglio, aggiungete il basilico che successivamente con l'aiuto di una pinza andrà estratto. Unite i pomodori del Vesuvio e successivamente la conserva. Regolate di sale. Cuocete per circa 7/9 minuti.