Risotto al radicchio e speck

Tagliate 200 grammi di radicchio tardivo di Treviso. Tagliate 100 grammi di speck. Fate soffriggere la cipolla tritata in una padella con olio e aggiungete metà speck. Aggiungete poi il radicchio e sfumate con un po' di vino bianco e lasciate cuocere per qualche minuto. Nel frattempo tostate a secco il riso Carnaroli sfumate prima con il vino bianco e poi allungate con il brodo vegetale.

Aggiungete al riso il radicchio con lo speck e completate la cottura. In una padella mettete lo speck rimasto con un poco d'olio e rendetelo croccante. Mantecate il riso fuori fuoco con una noce di burro e un po' di formaggio grattugiato.