Risotto alle pesche

Sbucciate e tritate 5-6 pesche e tritate 40 grammi di cipolla molto finemente. In una pentola mettete l'olio Evo, le cipolle e un po' d'acqua. Preparate un brodo vegetale molto leggero. Una volta appassite le cipolle, aggiungete 300 grammi di riso Carnaroli per 3 persone.

Appena tostato sfumate con vino bianco o prosecco. Salate e allungate con il brodo vegetale fino a circa metà cottura del riso. Aggiungete le pesche e fuori fuoco mantecate con 50 grammi di formaggio grattugiato. Aggiungete un po' di timo per un gusto speciale.