Risotto carciofi e taleggio

Fate un brodo di verdure con sedano cipolle e carota e pulite e tagliate a fettine 3 carciofi. Mettete in una casseruola dell'olio Evo, appassite la cipolla, aggiungete i carciofi e lasciate andare un paio di minuti. Aggiungete 160 grammi di riso Carnaroli, sfumate con vino bianco o se preferite con aceto di vino bianco.

Sfumate a fuoco alto poi abbassate la fiamma e iniziate ad allungare con il brodo vegetale. Ricordate che il risotto deve sobbollire. Salate. Fuori fuoco, mantecate con 100 grammi di taleggio e fate sciogliere aiutandovi con del brodo. In ultimo aggiungete del formaggio grattugiato. Unite del pepe a piacere.