Risotto con basilico e pecorino

Tostate a secco 180 grammi di riso, una volta bollente sfumate con vino bianco e salate. Allungate con il brodo vegetale fatto con sedano carota cipolla e continuate a cuocere. Nel frattempo preparate la crema di basilico. Frullate 80 grammi di foglie di basilico fresco e olio Evo, aggiungete poco brodo vegetale per favorire la cremosità.

Per la crema di pecorino, scaldate 100 grammi di panna, aggiungete 50 grammi di pecorino e fate sciogliere fino a bollore. A risotto pronto aggiungete il basilico e fuori fuoco versate 50 grammi di formaggio grattugiato per mantecare. Mescolate, saltate e lasciate riposare qualche minuto. Infine, con la crema di pecorino decorate e servite.