Risotto zucca castagne e amaretti

Tritate grossolanamente 1 cipolla e della salvia. In una padella versate dell'olio Evo, fate appassire la cipolla e poi aggiungete 300 grammi di zucca tagliata a dadini. Aggiungete del brodo vegetale. In un'altra pentola mettete 300 ml di acqua, 100 ml di vino rosso, dei rametti di rosmarino, dei rametti di alloro, un po' di sale e lasciate cuocere le castagne 10 -15 minuti da quando spunta il bollore

Frullate la zucca, filtrate le castagne senza buttare il liquido e frullatele. Tostate il riso, sfumate con vino bianco, salate e allungate con brodo vegetale. A circa 2/3 della cottura aggiungete la zucca frullata. Mantecate fuori fuoco con 50 grammi di formaggio grattugiato. Sbriciolate degli amaretti e completate l'impiattamento con una decorazione di ciuffi di crema di castagne.