Scaloppine con topinambur al limone

Battete e infarinate 500 grammi di fettine di maiale. Mettete a lessare 500 grammi di topinambur precedentemente tagliato a fettine sottili con una mandolina. In una padella fate sciogliere del burro, aggiungete 1 spicchio d'aglio, spremete 1 limone e rosolate le fettine su entrambi i lati con un pizzico di sale.

Unite poi il topinambur a cui è stata lasciata la buccia poichè molto sottile. Versate del succo di limone, un pizzico di sale, del pepe e completate la cottura. In ultimo aggiungete della scorza di limone.