Soufflè di patate

Cuocete a vapore o lessate 500 grammi di patate, schiacciatele, salate, pepate e unite 3 tuorli sbattuti. Aggiungete 100 ml di latte, 50 grammi di formaggio grattugiato, 50 grammi di burro e un po' di noce moscata. Aggiungete ancora del sale e amalgamate bene il tutto.

Montate a neve ferma gli albumi, e aggiungeteli al composto con un movimento dal basso verso l'alto. Imburrate una pirofila da forno, spolverizzate con del pangrattato, versate il composto e ultimate cospargendo del pangrattato sulla superficie. Infornate a 180 gradi per 40 minuti circa.