Spaghetti cacio, pepe, lime e bottarga

Per la salsa cacio e pepe stracuocete (almeno il doppio, il triplo del tempo di cottura classico)  15 grammi di pasta rotta in abbondante acqua. Poi frullate aggiungendo 200 grammi di pecorino, 50 grammi di formaggio grattugiato, abbondante pepe, 30 grammi di burro e acqua di cottura. Regolate di sale. Otterrete un composto liscio, bianco e cremoso, sarà la base della salsa cacio e pepe.

Cuocete 180 grammi di spaghetti al dente per 2 persone. Saltateli in padella con la base ottenuta una volta riscaldata, aggiungete acqua di cottura se necessario. Aggiungete un po' di freschezza grattugiando la scorza di un lime. Impiattate e ultimate con bottarga grattugiata.