Straccetti con asparagi, pancetta e ricotta

Fate marinare la ricotta su una teglia con carta forno per 1ora cosparsa di zucchero di canna e sale. Cuocetela poi a 160 gradi per 1 ora. Nel frattempo fate soffriggere con 1 noce di burro il porro tagliato a julienne e aggiungete gli asparagi tagliati grossolanamente. Aggiungete della pancetta tagliata a julienne. Preparate una classica pasta all’uovo con 2 etti di farina e due uova.

Ottenete dei maltagliati e metteteli direttamente nel condimento aggiungendo del finocchietto selvatico. Sfumate con la birra.  Fate cuocere per 8 minuti. Aggiungete due dita di acqua calda sopra il livello della pasta. Dopo aver tolto la ricotta dal forno e averla fatta raffreddare, tagliatela a cubetti e aggiungetela direttamente in padella con la pasta. Impiattate ultimando con un giro di pepe.