Vellutata di carote e feta

Pelate 200 grammi di carote e tagliatele a dadini per velocizzare i tempi di cottura. Tagliate allo stesso modo 400 grammi di carote. Mettete in padella dell'olio Evo e fate appassire bene una cipolla tritata. Aggiungete le altre verdure, brodo a filo e fate cuocere 15/20 minuti. Tagliate in piccoli quadratini la feta.

Per la parte croccante della vellutata utilizzate del pane in cassetta o raffermo, fatelo a dadini e ripassatelo in padella con olio Evo e sale. Una volta cotte, frullate le verdure. Unite qualche fogliolina di basilico per dare freschezza. Impiattate con qualche pezzettino di pane croccante e, a piacere per i non vegani, qualche cubettino di feta.