Cappelletti ripieni di zucca in infuso di bucce di zucca e menta

Mettete in un recipiente 250 grammi di farina, 2 uova e 2 tuorli. Aggiungete anche un po' di olio e un pizzicodi sale. Amalgamate, impastate e lasciate riposare per almeno 1 ora. Disponete su una placca le bucce di zucca insieme ai semi e in un'altra placca la polpa della zucca a pezzi. Infornate la zucca a 180 gradi per 1 ora  e la buccia per 40 minuti. Unite bucce, semi  e polpa in una casseruola con acqua, fate bollire per 10-15 minuti e ottenete  un infuso. Frullate la polpa con un po' di olio per otterrere il ripieno. 

Filtrate l'infuso, aggiungete delle foglie di menta e lasciate in infusione per una decina di minuti. Mettete la crema di zucca in una sac à poche. Tirate la pasta, con un coppapasta realizzate il disco che accoglierà l'impasto e distribuitene un po' sopra. Realizzate i cappelletti chiudendo con le dita e cuocete. Servite coprendo i cappelletti con l'infuso preparato precedentemente con le bucce e i semi, del pepe sancho, foglioline di menta e cicoria.