Carbonara con carciofi

Tagliate il guanciale a listarelle grossolane e fatelo soffriggere in una padella molto calda (senza altri grassi). Pulite i carciofi e tagliate a julienne il cuore. Nel frattempo che cuoce la pasta, grattugiate il pecorino romano in una boule e unite il tuorlo pastorizzato creando una cremina. 

Saltate i carciofi alla julienne con aglio e una parte del grasso del guanciale. Una volta cotta la pasta, unitela con i carciofi e il pepe (prima tostato, poi sminuzzato in un mortaio). Infine guarnite con un po' di pecorino e guanciale croccante.