Gamberi arance e finocchi

Pelate a vivo un'arancia con un coltello ben affilato. Togliete tutta la buccia e le parti bianche. Otterrete così facilmente gli spicchi senza pellicina. Spremete l'altra arancia. Al succo aggiungete olio sale e fate un'emulsione. Eliminate i fili da un gambo di sedano e tagliatelo a tocchetti.

Con una mandolina fate a fettine sottili un finocchio. Tagliate ulteriormente e aggiungete al sedano e alle arance. Pulite 200 grammi di gamberi e cuoceteli a vapore o direttamente in padella con olio e sale. Condite l'insalata con la salsa a base di arancia, aggiungete una manciata di olive taggiasche e impiattate con i gamberi.