Gamberi rosolati, purea di castagne alla vaniglia, porri e uva passa by Chef Tommaso Arrigoni

Sgusciare le code di gambero e marinarle con poco olio ed erbe per circa mezz’ora. Portare a bollore le castagne con il brodo vegetale, scolarle e passarle al setaccio, mantecarle con il latte intiepidito con la vaniglia e aromatizzare con olio EVO, sale e pepe. Conservare al caldo.

Tagliare i porri a julienne, rosolarli a fuoco moderato e sfumare con l’aceto. A fine cottura aggiungere l’uvetta. Rosolare i gamberi in una padella antiaderente per pochissimi minuti, salare. Comporre il piatto posizionando sul fondo la purea di castagne, aggiungere i porri e infine i gamberi. Guarnire con germogli ed erbe fresche.