Insalata di pollo

Rosolate in padella uno spicchio d'aglio in olio Evo e aggiungete 450 grammi di pollo tagliato in bocconcini. Nel frattempo lessate due uova: da quando l'acqua bolle lasciate cuocere 9 minuti. Tagliate a dadini una patata grossa e mettetela a cuocere in pentola a pressione per circa 10 minuti. Appena i bocconcini di pollo iniziano a rosolare, abbassate il fuoco, allungate con un filo d'acqua e coprite.

Grattugiate la scorza di un limone e spremetene il succo. Mettete il pollo da parte in una boule con il succo di limone. Sgusciate le uova e tagliatele a fettine sottili. Impiattate mettendo sul fondo la valeriana e le patate. Unite le uova. Preparate un condimento stemperando un cucchiaio di senape con olio Evo, limone, sale, pepe e scorza di limone.