Risotto asparagi e acciughe

Per prima cosa mettete a lessare gli asparagi. Tritate la cipolla e soffriggetela in un filo di olio extra vergine di oliva. Spezzettate grossolanamente le acciughe e amalgamatele con il burro. Tagliate poi le punte agli asparagi e tenetele da parte, mettete invece nel mixer i gambi e frullateli.In una pentola mettete a tostare il riso. Unite la cipolla, sfumate con il vino bianco e continuate la cottura allungando, quando serve, con il brodo vegetale.

Quando il riso sarà a metà cottura unite la purea di asparagi e le punte. Portate a termine la cottura, sempre allungando col brodo. Spegnete il fuoco, unite il burro con le acciughe, il formaggio grattugiato e mantecate bene.A piacere potete servire il risotto con una cremina ottenuta sciogliendo 2 acciughe in 30 gr di burro vegetale.