Risotto barbabietola e fonduta di taleggio

Iniziate con il classico soffritto e tostate 300 grammi di riso. Salate, sfumate con del vino bianco e allungate con un po' di brodo classico (sedano, carota e cipolla). Nel frattempo che il riso cuoce, sbucciate e frullate (aggiungendo un po' di brodo) 300 grammi di barbabietole precedentemente cotte. Una volta arrivati a metà cottura, aggiungete la barbabietola al risotto. 

Preparate inoltre una fonduta sciogliendo 50 grammi di burro, 50 grammi di latte (o panna) e 100 grammi di taleggio. Una volta cotto, mantecate il risotto con un pizzico di burro e 50/80 grammi di formaggio grattugiato. Decorate con foglioline di spinacino e radicchio rosso.