Risotto con verza e pancetta croccante

Un piatto sfizioso e saporito che ci ha mandato la signora Katia da Gioia del Colle: il risotto con verza e pancetta croccante.
In una padella rosolate l’aglio con un filo d’olio. Aggiungete la verza e dopo dieci minuti circa anche il riso: dopodiché sfumate con il vino e il brodo.

A parte rosolate la pancetta senza alcun condimento perchè deve diventare croccante. Aggiungete, poi, tanto brodo quanto ne richiederà il riso e continuate a cuocere fino a cottura desiderata. Regolate di sale, e a fuoco spento, aggiungete la pancetta, mantecando con il formaggio grattugiato.