Risotto mimosa

Iniziate facendo bollire 1 litro d'acqua con la scorza di mezzo limone per circa 10 minuti. In una padella fate appassire la cipolla e successivamente aggiungete lo zenzero e 320 grammi di riso biologico. Sfumate con del vino bianco e poi allungate il risotto con acqua e limone aggiungendo subito anche il succo di mezzo limone. 

Quasi alla fine della cottura, diluite in un po' di brodo 2 bustine di zafferano e aggiungetele insieme alla scorza tritata. Mantecate fuori dal fuoco con abbondante formaggio grattugiato. Completate il piatto con del polline.