Risotto taleggio e topinambur

Soffriggete in olio una cipolla tritata e aggiungete 150 grammi di topinambur tritati. Rosolate, aggiungete del brodo vegetale e completate la cottura. Frullate per ottenere una consistenza più fluida e delicata. Mettete in pentola 160 grammi di riso carnaroli, tostatelo a secco, una volta bollente sfumatelo con del vino bianco.

Salate e iniziate ad allungare con il brodo vegetale. Quando il risotto è quasi pronto aggiungete il preparato frullato. Per la mantecatura tagliuzzate 50 grammi di taleggio e aggiungete fuori fuoco unendo 50 grammi di formaggio grattugiato. Una volta sciolto bene il formaggio, incorporate un po' d'aria.