Sarde ripiene

Mettete in padella uno spicchio d'aglio e dell'olio. Aggiungete 60 grammi di erbette. Salate, completate la cottura, asciugatele bene e tritatele. Aggiungete del pecorino grattugiato per completare il ripieno. Sbattete con del sale 2 uova. Realizzate una panatura con pangrattato e farina di pistacchi.

Prendete le sardine una volta pulite e aperte, riempitele e chiudetele a portafoglio. Passatele nell'uovo sbattuto e nella panatura, fate aderire bene e compattate. Una volta cotte, asciugate dall'olio in eccesso e salate.