Trancio di dentice su crema di patate e olive

Pelate e tagliate a dadini 200 grammi di patate adatte a purè, bianche varietà olandese la più adatta. Potete lessarle oppure cuocerle in pentola a pressione. Tagliuzzate un paio di manciate di olive taggiasche denocciolate. Schiacciate le patate una volta cotte. Scaldate 50 ml di latte.

Aggiungete le olive alle patate e poco prima che il latte arrivi ad ebollizione unitelo al composto. Rimettete sul fuoco e aggiungete 15 grammi di burro e 10 grammi di formaggio grattugiato. Infine salate. Iniziate la cottura dei filetti di pesce bianco, in questo caso il dentice, dal lato della pelle. Impiattate creando un letto con il purè di olive e fate seguire il pesce.