Vol-au-vent con crema di pollo e funghi

Dopo averli puliti, tagliate a fettine 200 grammi di champignon. In una padella fate sciogliere una noce di burro e fate rosolare uno spicchio di aglio. Aggiungete gli champignon e iniziate a cuocere, versate del vino e coprite.  
Nel frattempo fate cuocere in acqua salata 500 grammi di petto di pollo. Preparate una besciamella con il brodo, filtrato. Sciogliete 40 grammi di burro, aggiungete 40 grammi di farina e versate lentamente il brodo.  

Una volta cotto, tagliate il pollo a tocchetti e frullate con i funghi insieme a 60 grammi di formaggio grattugiato. Amalgamate il pollo con la besciamella e mettete il composto in una sac à poche. Disponete i vol-au-vent su una teglia con carta forno e riempiteli di crema di pollo e funghi, aggiungete dei capperi e infornate a 200 gradi per 5/10 minuti.