Zuppa di zucca e zenzero con crostini di formaggio di capra

Riscaldate l'olio a fuoco medio. Aggiungete la cipolla e l'aglio e soffriggete fino a quando diventano traslucidi. Aggiungete la zucca a cubetti e lo zenzero. Soffriggete per circa 5 minuti. Versate il brodo di verdure nella pentola e portate il tutto a ebollizione. Lasciate cuocere a fuoco medio-basso fino a quando la zucca è morbida (circa 20-25 minuti).

Usate un frullatore a immersione per rendere la zuppa liscia e vellutata. Aggiungete il latte di cocco e mescolate bene.  Aggiustate di sale e pepe a piacere. Per preparare i crostini, tostate le fette di pane integrale e spalmate il formaggio di capra. Versate la zuppa calda nelle ciotole e guarnitela con crostini di formaggio di capra. Aggiungete un filo di miele e alcune erbe fresche.