Arrosto con salsina al limone

Insaporite la carne massaggiandola con sale e pepe. Fate sciogliere un po' di burro in olio Evo. Grattugiate la scorza di 1 limone, aggiungete aromi come rosmarino, salvia, aglio. Aggiungete la carne e rosolatela girandola nella pentola affinchè la cottura sia uniforme. Sfumate con il vino e coprite.

Abbassate a fuoco medio e lasciate cuocere per 30 - 35 minuti. Al bisogno allungate con acqua. Slegate e tagliate a fette l'arrosto e filtratene il fondo di cottura. Addensate la salsina con una frusta e aggiungendo il succo di mezzo limone, una noce di burro e mescolate sul fuoco. Impiattate, versate la salsina sull'arrosto e mettetene in una coppetta per aggiungerne successivamente.