Battuta di gamberi, burrata e pistacchi

Dopo aver pulito i gamberi dal carapace e dal budello, metteteli dentro un coppapasta appoggiato sulla pellicola trasparente. Appoggiatene un altro foglio sopra e, con un batticarne, pigiate delicatamente i gamberi per ottenere uno strato compatto.

Mettete sul piatto di portata e aggiungete olio e sale. Versate la burrata in un contenitore, condite con olio e frullate per renderla spumosa. Mettetela in una sac à poche e decorate la battuta di gamberi. Terminate cospargendo della granella di pistacchi.