Coniglio ai piselli

Mettete in pentola il coniglio tagliato a pezzetti senza aggiungere alcun condimento. Mettete il coperchio e cuocete per 10 minuti. Intanto preparate un trito con gli aghi dei rametti di rosmarino e lo spicchio di aglio. Togliete dalla pentola l'acqua rilasciata dal coniglio, unite una dose generosa di olio, buona parte del trito, fate rosolare su ogni lato il coniglio e sfumate con il vino bianco; unite un goccio di acqua, mettete il coperchio e continuate la cottura per circa 10 minuti.
Aggiungete la polpa di pomodoro e lasciate cuocere per altri 10 minuti. Poi unite i piselli, regolate di sale, aggiungete il resto del trito e le foglioline di salvia spezzettate.
Dopo 5 minuti di cottura, impiattate e servite subito.