Crema di asparagi con uova in camicia

Preparate prima di tutto gli asparagi togliendogli le punte. In una casseruola mettete dell'olio Evo, 50 gr di cipolla, gli asparagi, le patate, il brodo a filo. Cuocete per 15 minuti e poi frullate. Saltate le punte degli asparagi precedentemente separate in olio Evo. Salate a fine cottura. Fate rosolare in olio Evo la cipolla tagliata a fettine sottili, allungate con acqua, fate asciugare, caramellate ed infine salate.

In una piccola casseruola non eccessivamente profonda portate a bollore un po’ d’acqua a fuoco moderato, aggiungete l’aceto bianco (50 ml x litro d’acqua) e abbassate la fiamma. In una ciotolina rompete un uovo fatelo scivolare nell’acqua calda. Girate l’uovo con la schiumarola, raccogliete l’albume attorno al tuorlo in modo da non impiegare più di tre minuti. Quindi estraete l’uovo, fatelo sgocciolare sulla casseruola stessa e poi trasferitelo in una ciotolina con acqua fredda. Condite con pepe a piacere.