Crostini di cavolo nero e uova fagottino

Togliete la parte centrale più dura del cavolo nero e riutilizzatela poi in un brodo. Sbollentate quindi 200 grammi di foglioline morbide in acqua salata per circa 15 minuti. Nel frattempo mettete in forno del pane per crostini. Grigliate un paio di fette di pancetta. Cuocete le uova versando l'albume su una padella in modo concentrico e aggiungete il tuorlo.

Una volta pronto il pane, versate un filo d'olio e strusciate l'aglio. Strizzate il cavolo e tagliuzzate, ripassatelo in padella con un goccio d'olio e uno spicchio di aglio. Terminate distribuendo il cavolo sui crostini, aggiungete le uova a fagottino, qualche pezzettino di pancetta e del formaggio in scaglie.