Flan di cavolo cappuccio viola su crema di patate

Tagliate a fettine sottili 500 grammi di cavolo cappuccio viola. Mettete in padella dell'olio Evo con la cipolla affettata, allungate con acqua per far appassire bene e unite il cavolo. Fate cuocere per circa 15 minuti e allungate al bisogno con acqua. In un'altra casseruola mettete la cipolla, le patate a dadini, coprite con brodo vegetale e lasciate cuocere per circa 20 minuti. 

Frullate per ottenere un risultato denso. Unite al cavolo viola 2 uova, 200 grammi di ricotta e 25 grammi di formaggio grattugiato. Versate negli stampi monoporzione e fate cuocere a bagnomaria a 160 gradi per 30 - 40 minuti. Impiattate creando un fondo di crema di patate sul quale appoggiare il flan una volta tolto dagli stampi.