Il bollito

Prendete 3 pentole, riempitele con acqua e aggiungete cipolle, carote e sedano. Quando l’acqua bolle aggiungete poco sale e nella prima pentola aggiungete 800 gr di lingua di manzo. Nella seconda pentola aggiungete 1 kg di  testina di vitello arrotolata e nell’ultima pentola, dove farete il brodo, aggiungete mezza gallina, 1 osso, 350 g di polpa di spalla di bovino e 500 g di biancostato di vitello. Lasciate cuocere tutto per 1 ora e mezza, tranne la gallina che la potrete togliere dopo 40 min.

Passate alla preparazione della salsina verde: tritate 120 gr di prezzemolo, ½ aglio, 3 filetti di acciughe, aggiungete del pane ammollato in aceto e strizzato, 120 ml di olio evo, sale, pepe e potete servite pure.