Insalata di cappone alla paprika con arance e melagrana

Massaggiate il petto di cappone con la paprika e rosolatelo in una padella con un filo d’olio e sale per 2-3 minuti, finché sarà colorito. Fatelo raffreddare e tagliatelo a fettine. Intanto, suddividete l’insalata in 4 piatti. Pelate a vivo le arance: dopo aver eliminato le calotte alle estremità, appoggiate un frutto su un tagliere e, mantenendolo in posizione verticale, tagliate la scorza in profondità con un coltello, arrivando alla polpa viva.

Infilate la lama fra la polpa e la pellicina di ciascuno spicchio e, spingendolo verso l'alto, staccatelo dalla membrana che lo riveste. Ripetete anche con l’altro frutto e distribuite gli spicchi nei piatti, poi aggiungete le fettine di pollo, le noci e i chicchi della melagrana. Per la vinaigrette, versate in un vasetto con il tappo a vite 4 cucchiai d’olio, 2 di aceto, sale e pepe. Chiudete, scuotete con energia per emulsionare bene e irrorate le insalate, poi servite.