Insalata di pomelo

Togliete la buccia al frutto eliminando anche la parte bianca, tagliate a listarelle sottili il radicchio e grattugiate a julienne le carote. Aggiungete poi 300 grammi di prosciutto cotto a cubetti. Per la maionese vegana frullate 150 ml di latte di soia con 20 ml di aceto di mele. 

Allungate a filo con 150 ml di olio di semi di mais. Aggiungete poi un pizzico di sale. Se vorrete una maionese particolarmente densa, dovrete aggiungere più olio. Amalgamate e impiattate.