Insalata finocchi, arance e scampi

Pelate le arance togliendo bene la parte bianca. Tagliate sottilmente i finocchi. In una padella mettete dell'olio Evo e aggiungete le teste degli scampi. Rosolatele  a fuoco vivace, schiacciatele e sfumate con del brandy. Nel frattempo pulite le code e tagliate a tocchettini la polpa. 

Quando il brandy è evaporato, sostituite le teste con le code senza cuocerle troppo. Condite con olio e sale le arance e i finocchi già preparati. Impiattate mettendo per prima frutta e verdura e aggiungete la polpa degli scampi con una spolverata di pepe, a piacere.