Insalata siciliana

Fate cuocere al vapore il cavolfiore lavato, mondato delle sue foglie e diviso in cimette per circa 5 minuti in pentola coperta. Scolatelo e raffreddatelo velocemente con acqua corrente: deve risultare sodo. Pelate l’arancia a vivo sopra una ciotola per recuperare il succo che inevitabilmente si perde durante l’operazione. Tagliate ogni spicchio in due o tre pezzi e aggiungeteli al cavolfiore già messo in un’insalatiera insieme alle olive taggiasche.

Scolate il cavolfiore che deve rimanere bello croccante, mettetelo in un'insalatiera e aggiungete le olive taggiasche e gli spicchi d'arancia. Al succo di arancia aggiungete un poco di peperoncino, i filetti di alici tagliati in pezzi piccoli, olio EVO, un pizzico di sale: emulsionate il tutto e condite l’insalata.