Palamita croccante su vellutata di patate viola

Preparate la vellutata mettendo in una pentola le patate, la cipolla, l'aglio, il vino, la maggiorana e il rosmarino in olio Evo. Sfilettate la palamita. Preparate la panatura per il pesce con la maggiorana, il rosmarino, il prezzemolo, il pangrattato ed il nero di seppia.

Impanate i filetti. Fate raggiungere all'olio di cottura la temperatura di 180° e lasciate ogni filetto in immerisone per 30 secondi. Frullate la vellutata e formate una base per impiattare le fette di palamita.