Patate saltate con funghi porcini

Tagliate le patate a cubetti e immergetele in una ciotola piena di acqua fresca per eliminare l’amido in eccesso. Cambiate l’acqua 3 o 4 volte, fino a quando risulta limpida. Scolate le patate e asciugatele velocemente con carta da cucina. Fate colorire 2 spicchi di aglio in una padella con l’olio caldo e poi unite le patate. Lasciate cuocere fino a farle dorare su tutti i lati e salatele solo alla fine. Eliminate l’aglio. Pulite accuratamente i funghi con una spazzolina per togliere tutti i residui di terra, quindi tagliateli a lamelle.

Versateli in una padella con olio e due spicchi d’aglio quindi fateli saltare velocemente, avendo cura di non “toccare” troppo i funghi per non romperli. Regolate il sale ed eliminate l’aglio. Fuori dal fuoco, spolverizzate con prezzemolo tritato. Unite funghi e patate nella stessa padella e saltate per pochi secondi, in modo che sapori e profumi si amalgamino bene. Servite con una generosa spruzzata di prezzemolo tritato e una grattugiata di pepe nero.