Patate Williams

Lessate le patate con la buccia in acqua bollente salata, anche in pentola a pressione. Poi, scolatele,e pelatele e passatele allo schiaccia patate. In un tegame, sciogliete il burro a fiamma dolce. Versate il purè di patate in una ciotola e incorporate 2 tuorli, il burro sciolto, la noce moscata e un pizzico di sale e pepe, poi mescolate fino a ottenere un impasto omogeneo. Lavorate subito il composto e formate tante palline da circa 40 g l'una. Passatele prima in un uovo leggermente sbattuto

e a seguire nel pangrattato. Poi, lavorando delicatamente con le mani modellatele a forma di pera. Formate il picciolo con un filetto di mandorla. Quindi friggetele, poche alla volta, in abbondante olio di arachidi bollente. Scolatele su carta da cucina. aggiungete un pizzico di sale e servite.