Polpo alla crema di noci

Mettete il polpo in acqua bollente considerate che deve cuocere 25 minuti per chilo. Sbollentate le noci intere, scolatele e asciugatele in un canovaccio. Spellatele e frullatele con lo spicchio d'aglio senza anima, il pane ammollato nel latte, il formaggio grattugiato e l'olio extra vergine di oliva.

Una volta cotto, tagliate i tentacoli al polpo e scottateli su una piastra per renderli croccanti. Disponete infine il radicchio sul piatto da portata, sistemate il polpo e spennellate con la salsina alle noci.