Secondi piatti

Sardine con cipollotti in carpione

Difficoltà: facile

25 Mar 2021 - 17:22

Ingredienti

sardine: 250 g

farina00 / farina di riso: q.b.

olio di semi: q.b.

cipollotti: 200 g

acqua: 500 ml

aceto di vino bianco: 500 ml

vino bianco: 500 ml

sedano: 3 gambi

sale fino: 50 g

zucchero: 100 g

ginepro: 10 bacche

aglio: 1 spicchio

alloro: 1 foglia

Mettete in una pentola 500 ml di acqua, 500 ml di aceto di vino bianco, 500 ml di vino, 50 grammi di sale, gambi di sedano, 100 grammi di zucchero, foglie di alloro, bacche di ginepro e 2 spicchi di aglio.

Preparate il pesce e dopo averlo pulito, tolto la testa ed eviscerato, infarinatelo. Tagliate 200 grammi di cipolla o cipollotto e fate appassire in padella. Friggete il pesce in olio di arachide. Filtrate il carpione e aggiungetelo ai cipollotti. Impiattate le sarde e unite il carpione. Aggiugete olio e pepe.