Triglie ripiene di pecorino su crema di patate

Mettete in una pentola dell'olio Evo con mezza cipolla a fettine. Aggiungete 200 grammi di patate a dadini, coprite con brodo vegetale e lasciate cuocere per circa 20 minuti. Per il ripieno, unite 100 grammi di pecorino, pepe e 1 uovo. Aggiungete del prezzemolo e riempite le triglie che dovranno essere squamate, pulite e lasciate unite solo dalla parte della coda.

Una volta inserito il composto, infarinate e fate cuocere in abbondate olio Evo. Girate delicatamente le triglie per farle dorare da entrambi i lati. Una volta cotte, frullate le patate e create un letto di crema su cui impiattare il pesce.